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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳光照(zhào)射(shè)下(xià)的腊肉简单到达(dá)高(gāo)温(wēn)，加(jiā)快水分(fēn)蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会(huì)导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的(de)紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康(kāng)有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色没(méi)有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广(guǎng)泛，特(tè)别是在做腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的(de)时(shí)分(fēn)，能够(gòu)让菜品(pǐn)的色彩变(biàn)得(dé)愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我国传统的由(yóu)红(hóng)曲(qū)霉发酵出产的天然功用(yòng)食(shí)用色素，运用(yòng)的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安(ān)全(quán)。

　　并且红曲红色(sè)素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下(xià)降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且(qiě)它仍是降脂(zhī)降压的纯天然(rán)药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有(yǒu)益无(wú)害）。

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